首先，从您提供的信息来看，这是一起涉及侵权损害的案件，且案件发生时间已经七年。如果现在想要起诉同事，确实会面临一些法律上的挑战和难点。以下是我根据您的描述，结合相关法律知识，给出的分析和建议。
核心结论
对于七年前发生的侵权事件，现在起诉同事，需要充分考虑证据的充分性、诉讼时效以及可能的法律后果。如果同事不承认，更需要有确凿的证据来支持您的主张。
详细分析
证据的充分性：
- 侵权案件的关键在于证据。您需要提供能够证明同事给您投毒（吃鼠药）的证据，如当时的监控录像、目击者证言、医疗记录、毒物检测报告等。
- 由于案件发生时间已经七年，证据的收集和保存可能面临很大困难。您需要尽力寻找并整理所有可能的证据，以支持您的诉讼主张。
诉讼时效：
- 根据我国法律规定，一般侵权案件的诉讼时效为三年。这意味着，从您知道或者应当知道自己权利被侵害之日起三年内，您需要向法院提起诉讼。
- 如果案件涉及身体受到伤害要求赔偿的情况，诉讼时效可能有所延长，但具体还需根据案件具体情况和法律规定来判断。
- 由于案件已经发生七年，您需要仔细考虑诉讼时效问题，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
法律后果：
- 如果同事被证实存在侵权行为，他可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿您因此遭受的经济损失和精神损害等。
- 同时，如果同事的行为构成犯罪，他还可能面临刑事责任的追究。
同事不承认的情况：
- 如果同事不承认侵权行为，案件将变得更加复杂。您需要依靠充分的证据来证明您的主张。
- 在诉讼过程中，法院将依据证据规则和法律规定来评判案件，并作出公正的裁决。
法律建议
- 尽快咨询专业律师：由于案件涉及复杂的法律问题和证据收集，我建议您尽快咨询专业律师。律师将能够为您提供更详细的法律分析和建议，帮助您制定合适的诉讼策略。
- 全面收集证据：尽可能收集所有与案件相关的证据，并妥善保存。证据的充分性和真实性对于案件的胜诉至关重要。
- 考虑诉讼时效问题：仔细考虑案件的诉讼时效问题，并咨询律师以获取更准确的法律意见。如果诉讼时效已经过期，您可能需要寻找其他途径来维护自己的权益。
总之，对于七年前发生的侵权事件，现在起诉同事确实面临很大挑战。您需要充分考虑证据的充分性、诉讼时效以及可能的法律后果，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。