关于发包方与承包方及实际施工人之间签订合同的性质，我们可以从以下几个方面进行深入分析：
一、合同的基本性质
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。这类合同通常包括工程勘察、设计、施工等内容，且应当采用书面形式。在建设工程领域，合同的签订应当遵循公开、公平、公正的原则，并确保合同的合法性和有效性。
二、合同的相对性原则
合同的相对性原则是合同立法的基本原则之一。它意味着合同中的权利和义务仅对合同当事人具有法律约束力，而不能约束合同以外的第三方。在发包方、承包方及实际施工人之间的合同中，这一原则同样适用。
发包方与承包方之间的合同：这是典型的建设工程合同，双方约定由承包方进行工程建设，发包方支付相应的价款。此合同仅对发包方和承包方具有法律约束力。
承包方与实际施工人之间的合同：在实际施工中，承包方可能会将部分工程分包给实际施工人。此时，承包方与实际施工人之间会签订另一份合同，明确双方的权利和义务。这份合同同样仅对承包方和实际施工人具有法律约束力。
发包方与实际施工人之间的关系：在大多数情况下，发包方与实际施工人之间并没有直接的合同关系。他们之间的权利和义务通常是通过发包方与承包方之间的合同以及承包方与实际施工人之间的合同来间接实现的。因此，发包方不能直接向实际施工人提出合同上的请求，也不能擅自为实际施工人设定合同上的义务。
三、结算协议的独立性
基于合同的相对性原则，发包方、承包方及实际施工人之间分别达成的结算协议也是相互独立的。这些结算协议仅对签订协议的双方具有法律约束力，而不能约束协议以外的第三方。例如，发包方与承包方之间的结算协议不能约束实际施工人；同样，承包方与实际施工人之间的结算协议也不能约束发包方。
四、法律后果与建议
在实际操作中，如果发包方、承包方或实际施工人之间发生合同纠纷，应当首先根据合同的相对性原则来确定合同的当事人和权利义务关系。然后，根据具体的合同条款和法律规定来寻求解决方案。如果必要，可以寻求专业律师的法律帮助来维护自己的合法权益。
综上所述，发包方与承包方及实际施工人之间签订的合同性质应当根据具体的合同内容和法律关系来确定。在签订合同时，各方应当明确自己的权利和义务，并遵循合同的相对性原则和法律规定来履行合同。