关于项目实际施工人签订合同，承包人是否承担责任的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来详细分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：
合同相对性原则：
- 在一般情况下，合同具有相对性，即合同只对签订合同的双方产生法律效力。如果实际施工人是以自己的名义与第三方签订合同，且承包人并未在该合同上签字或盖章，也未以其他方式表明其愿意承担该合同的权利义务，那么根据合同相对性原则，承包人通常不需要对该合同承担责任。
表见代理或职务行为：
- 如果实际施工人在签订合同时，虽然是以自己的名义，但第三方有理由相信其有权代表承包人签订合同（例如，实际施工人持有承包人的授权委托书、项目章等），或者实际施工人的行为构成职务行为（如实际施工人是承包人的员工，且在执行工作任务时签订合同），那么在这种情况下，承包人可能需要对该合同承担责任。这取决于具体的事实情况和相关证据。
实际施工人与承包人的关系：
- 如果实际施工人与承包人之间存在挂靠、转包或违法分包等关系，且这些关系在合同签订时被第三方所知悉或应当知悉，那么在实际施工人签订合同后，承包人可能因这些关系而被认定为需要承担一定的责任。特别是当实际施工人无力履行合同或造成损失时，第三方可能会要求承包人承担连带责任。
合同内容与履行情况：
- 合同的具体内容和履行情况也是判断承包人是否需要承担责任的重要因素。如果合同中明确约定了承包人的权利义务，或者实际施工人在履行合同过程中得到了承包人的明确指示或支持，那么承包人可能需要对该合同承担相应的责任。
法律建议：
- 对于承包人而言，为了避免不必要的法律风险，应当加强对实际施工人的管理，明确双方的权利义务关系，并在必要时要求实际施工人提供担保或签订书面协议。
- 对于实际施工人而言，在签订合同时应当明确自己的身份和权限，避免未经授权代表承包人签订合同。如果确实需要代表承包人签订合同，应当事先获得承包人的明确授权，并保留好相关证据。
- 对于第三方而言，在与实际施工人签订合同时，应当仔细审查实际施工人的身份和权限，必要时可以要求承包人出具书面确认文件或提供担保。
可能后果：
- 如果承包人被认定需要承担合同责任，可能会面临支付合同款项、赔偿损失等法律后果。
- 如果实际施工人被认定构成表见代理或职务行为，而承包人拒绝承担责任，可能会引发法律纠纷和诉讼，影响承包人的声誉和业务发展。
综上所述，项目实际施工人签订合同，承包人是否承担责任取决于多种因素。如果你面临类似的问题或纠纷，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。