非休渔期三无船下水作业，执法部门不仅会抓船，还会依法对相关人员进行处理。以下是详细分析：
一. 三无船的定义及危害
三无船的定义：根据公开发布的信息，涉渔“三无”船舶是指无船名船号、无船舶证书、无船籍港的捕捞生产船舶。其中，无船舶证书通常指无渔业船舶登记证书、渔业船舶检验证书、渔业捕捞许可证。
三无船的危害：这类船舶长期脱离监管，存在极大安全隐患，如船质差、抗风弱等，且无序捕捞会对渔业资源和生态环境造成破坏。
二. 非休渔期三无船下水的法律后果
船舶的处理：根据《中华人民共和国渔业船舶检验条例》第三十二条第一款规定，渔业船舶未经检验、未取得渔业船舶检验证书擅自下水作业的，会被没收该渔业船舶。此外，《国务院对清理、取缔“三无”船舶通告的批复》及相关文件也明确规定了对“三无”船舶的没收、拆解等处理措施。
人员的处理：对于使用“三无”船舶进行捕捞作业的人员，根据违法情节的严重程度，可能会面临罚款、行政拘留甚至刑事责任的追究。例如，根据《中华人民共和国渔业法》第四十一条，未依法取得捕捞许可证擅自进行捕捞的，不仅会被没收渔获物和违法所得，还可能被处以罚款，情节严重的还可能被没收渔具和渔船。同时，如果涉及其他违法行为（如妨害传染病防治罪等），还会依据相关法律进行处理。
三. 实际执法案例
在实际执法中，已有多起“三无”船舶被查处的案例。这些案例表明，无论是否处于休渔期，执法部门都会对“三无”船舶进行严厉打击，并对相关人员进行处理。
综上所述，非休渔期三无船下水作业，执法部门不仅会依法对船舶进行处理（如没收、拆解），还会对相关人员依法进行处罚。因此，我强烈建议所有从事渔业生产的人员务必遵守相关法律法规，确保船舶的合法性和作业的安全性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。