针对您提出的“工地老板不结账不写结算单”的问题，以下是一些详细的建议和解决方案：

一、明确合同与协议

首先，检查您与工地老板之间是否有书面合同或协议，特别是关于工程款支付方式和时间的条款。这是解决纠纷的关键证据，也是您维权的重要依据。

二、收集证据

无论是否有书面合同，收集能证明您工作及工作量的证据都是至关重要的。这些证据可能包括：

• 工作记录：详细记录您的工作内容、时间、地点等。
• 考勤表：证明您在工地的出勤情况。
• 工友证言：同事或工友的书面或口头证词，证明您的工作和未结账的情况。
• 工程签证单：如果您参与了具体的工程项目，相关的工程签证单也是证明您工作量的重要证据。

三、与老板协商

在收集了足够的证据后，尝试与工地老板进行协商。要求其说明不结账的原因，并给出明确的结账时间。为了确保协商的有效性，建议您将协商内容以书面形式记录下来，如邮件、短信或书面协议等。

四、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的人力资源社会保障部门或劳动监察部门投诉。提交您的证据和投诉材料，要求相关部门依法责令欠薪单位限期整改，并下达指令书、行政处理决定书等文书。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

若老板仍不支付工程款，您可以根据与老板之间的法律关系选择合适的维权途径：

• 若为劳动关系，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求支付工资报酬及相应经济补偿。
• 若为劳务关系等非劳动关系，您可以直接向人民法院提起民事诉讼，追讨工程款。

六、考虑刑事报案

如果老板的行为构成恶意欠薪罪（如隐匿财产、恶意清偿、逃跑、藏匿等），且数额较大，您可以向公安机关报案，请求追究其刑事责任并支付工资和赔偿损失。

综上所述，面对工地老板不结账不写结算单的问题，您应该积极收集证据、与老板协商、向相关部门投诉，并根据具体情况选择合适的维权途径。在整个过程中，务必保留好各类证据，以维护自己的合法权益。