针对“死胎家属未签字同意如何处置”的问题，这确实是一个涉及医疗、法律和伦理的复杂情况。以下是根据相关政策文件及常规做法给出的详细解答：

首先，需要明确的是，死胎的处理应当遵循相关法律法规和规范性文件的规定。从国务院办公厅发布的《关于进一步加强遗体和骨灰规范处置工作的通知》以及地方性的《武进区医疗卫生机构死胎及病死婴幼儿遗体处理暂行办法》等文件中，我们可以提炼出以下关键信息：

1. 死胎的定义与处理原则：

   • 死胎通常指的是孕14周以上引产成形完整但已死亡的胎儿。
   • 死胎及病死婴幼儿遗体的处理原则上应由其当事人或监护人负责。

2. 家属未签字同意的处理方式：

   • 如果家属未签字同意处理死胎，医疗卫生机构应首先与家属进行充分沟通，解释相关法律法规和遗体处理的重要性，以及不处理可能带来的后果。
   • 在沟通无果的情况下，医疗卫生机构应记录家属的拒绝意见，并报告给当地卫生行政部门或相关监管机构，以便进一步协调和处理。
   • 在某些地区，如武进区，如果家属拒绝处理或无法联系到家属，医疗卫生机构在按照规定程序处理后（如公告、登记等），可以委托殡仪馆进行火化处理，但相关费用可能需要由医疗卫生机构承担或按照当地政策执行。

3. 特殊情况的处理：

   • 对于因传染病或疑似传染病死亡的婴幼儿遗体，应按照《中华人民共和国传染病防治法》的相关规定进行处理。
   • 对于少数民族的死胎及病死婴幼儿遗体处理，应尊重其丧葬习俗，并提倡火化。

4. 医疗卫生机构的责任：

   • 医疗卫生机构应设置独立、安全的遗体存放处，并派专人负责管理。
   • 医疗卫生机构应填写相关的遗体处理登记表，并至少保存三年。
   • 如果医疗卫生机构未按规定处置病死婴幼儿遗体，可能会受到卫生行政部门的责令整改、通报批评等行政处罚；造成严重后果的，还可能依法追究相关责任人员的行政或刑事责任。

综上所述，当家属未签字同意处理死胎时，医疗卫生机构应首先进行充分沟通；沟通无果后，应记录并报告给相关部门；在遵循相关法律法规和规范性文件的前提下，按照当地政策或规定程序进行处理。同时，医疗卫生机构也应加强内部管理，确保遗体处理的规范性和合法性。