饭店工伤赔偿标准主要依据《工伤保险条例》等相关规定来确定。以下是详细的解答：

一、工伤认定申请流程

1. 单位申请：饭店作为用人单位，有义务在员工发生工伤事故后的30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

2. 个人申请：如果单位未在规定时间内提出工伤认定申请，员工或其近亲属可以在事故伤害发生之日起1年内，自行向相关部门提出工伤认定申请。

二、劳动能力鉴定与赔偿项目

1. 劳动能力鉴定：员工被认定为工伤后，需要进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级。这是确定赔偿项目和数额的重要依据。

2. 赔偿项目：

   • 医疗费用：符合工伤保险诊疗项目目录等规定的医疗费用，由工伤保险基金支付。饭店在初期可能需要先行垫付。
   • 停工留薪期工资：员工在停工留薪期间，原工资福利待遇保持不变，由饭店按月发放。
   • 一次性伤残补助金：根据伤残等级，员工可以获得一次性伤残补助金。例如，一级伤残为27个月的本人工资。
   • 伤残津贴：如果员工保留劳动关系但离岗，饭店需要按月发放伤残津贴。一级伤残的津贴为本人工资的90%。
   • 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：当员工与饭店解除或终止劳动关系时，根据当地规定，饭店需要支付一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。

三、确定赔偿数额与建议

1. 综合考量：具体的赔偿数额需要综合伤残等级、员工工资、当地政策等多种因素来确定。

2. 及时申请：员工在发生工伤后，应及时向饭店提出工伤认定申请，并积极配合进行劳动能力鉴定。

3. 饭店责任：饭店作为用人单位，应积极配合员工处理工伤事宜，确保员工的合法权益得到维护。同时，饭店也应加强安全生产管理，预防工伤事故的发生。

综上所述，饭店工伤赔偿标准涉及多个方面，包括工伤认定、劳动能力鉴定、赔偿项目以及赔偿数额的确定等。员工在发生工伤后，应依法维护自己的权益；饭店作为用人单位，也应承担相应的责任和义务。