离职后工资一周内发放是包括周末的。以下是对此问题的详细解答：
工资计算原则
劳动者的工资是按照其实际提供劳动的时间和劳动成果来计算的。对于周末的时间，有以下几种情况需要考虑：
周末工作：
- 如果在正常的工作安排中，周末属于劳动者应当工作且实际提供了劳动的时间（如实行综合工时制或不定时工时制），那么周末工作的时间应计入工资，并在离职结算时一并计入。
周末休息：
- 如果劳动者在周末正常休息，按照标准工时制，虽然周末没有实际工作，但工资构成中的基本工资等是按照月或其他周期进行计算的，并非单纯按实际出勤日计算。因此，离职时计算的是整个周期内对应的工资，周末对应的部分也包含在应发工资内。
周末加班：
- 如果劳动者在周末加班，用人单位依法应支付加班工资。离职时，相应的加班工资也应结算支付给劳动者。
离职工资结算规定
根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，无论离职日是否落在周末，用人单位都应在约定的时间内（如一周内）支付离职员工的工资，且该工资应包括员工应得的所有报酬，如基本工资、加班工资、奖金、津贴等。
特殊情况处理
- 如果员工突然离职，用人单位通常仍应支付其被压的工资，但如因员工离职给用人单位造成损失，用人单位可依法要求员工承担相应赔偿责任。
- 双方在劳动合同或其他协议中对离职及工资支付有特别约定的，应按照约定执行，但该约定不得违反法律法规的强制性规定。
综上所述，离职后工资一周内发放是包括周末的，且用人单位应确保在约定的时间内足额支付员工的所有应得报酬。