在“雇人干活出了事包工头还是老板负责”这个问题上，责任的承担并非一成不变，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是我根据相关法律法规和律师见解为您整理的详细解答：

1. 雇佣关系下的责任：

   • 在普通的雇主与雇员关系中，如果雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主通常应承担赔偿责任。这里的“从事雇佣活动”指的是雇主授权或指示范围内的生产经营或其他劳务活动。
   • 如果雇员自身存在故意或重大过失，也可能需承担相应责任，这会减轻雇主的赔偿比例。

2. 分包、转包关系下的责任：

   • 在合法分包、转包的情况下，若总承包人将工程合法分包给有资质的分包人，分包人雇佣的工人发生事故，一般由分包人承担责任。但如果总承包人、分包人知道或应当知道分包方无资质或安全生产条件不足，他们应与分包方承担连带赔偿责任。
   • 在违法分包、转包的情况下，发包人、分包人、转包人和实际施工人可能需对事故承担连带责任，以保护劳动者权益。

3. 承揽关系下的责任：

   • 如果包工头是以自己的设备、技术和劳力完成工作（即承揽关系），定作人通常不承担责任，除非定作人对定作、指示或选任有过失。

4. 工伤认定与责任：

   • 如果劳动者与用人单位存在劳动关系，且事故伤害符合工伤认定条件，应认定为工伤，由用人单位承担工伤保险责任。即使是由包工头带领的工人，只要能证明与具备用工主体资格的发包方或转包方存在劳动关系，也可申请工伤认定。

5. 第三方侵权的情况：

   • 如果事故是由第三方原因（如侵权行为）导致，第三方应承担相应责任。雇员可以要求第三人承担赔偿责任，也可以要求雇主给予补偿，雇主补偿后有权向第三人追偿。

综上所述，雇人干活出了事，责任的承担需要根据双方的具体关系、是否存在过错以及事故的具体原因来综合判断。无论是包工头还是老板，都有可能需要承担责任，但具体责任大小需结合实际情况来分析。如果您遇到此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解您的权益和责任。