在领着小孩去饭店吃饭时，如果小孩被服务员撞伤，责任的划分需依据具体情况来定，但通常饭店和服务员需承担一定的责任。以下是对此问题的详细分析：
饭店的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所的经营者，对顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的就餐环境，以及确保服务员在服务过程中不会伤害到顾客。如果饭店未尽到这一义务，导致小孩被服务员撞伤，饭店应承担相应的侵权责任。
- 服务管理责任：饭店应合理培训服务员，确保他们在服务过程中能够注意顾客的安全。如果服务员因操作不当或疏忽大意导致小孩受伤，饭店作为雇主也应承担一定的责任。
服务员的责任：
- 服务员在工作过程中应时刻注意顾客的安全，避免与顾客发生碰撞。如果服务员因个人疏忽或操作不当导致小孩受伤，他/她个人也可能需承担一定的责任，具体责任取决于其过错程度。
小孩监护人的责任：
- 监护人在带领小孩就餐时，也有责任保护小孩的安全。如果监护人未能妥善看护小孩，导致小孩在饭店内奔跑、打闹等，从而增加了被碰撞的风险，监护人自身也应承担一定的责任。
在实际案例中，责任的划分会综合考虑饭店的安全保障措施、服务员的操作行为、小孩的行为以及监护人的看护情况。如果饭店和服务员能够证明他们已经尽到了合理的安全保障义务，并且小孩的伤害是由于监护人疏忽或小孩自身行为导致的，那么饭店和服务员的责任可能会相应减轻。
处理建议：
- 在发生此类事故后，双方应首先尝试通过协商解决纠纷。可以根据责任划分达成赔偿协议，包括医疗费、护理费、残疾赔偿金等费用的赔偿。
- 如果协商不成，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据具体情况划分责任，并作出判决。
总之，在领着小孩去饭店吃饭时，如果小孩被服务员撞伤，责任的划分需综合考虑多方面的因素。建议双方在处理此类纠纷时保持客观公正的态度，依据法律法规和具体情况进行判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。