买卖合同约定利息超过法律规定，则该利息约定部分无效。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 利息约定的法律限制

1. 法律依据：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。这意味着，买卖合同中约定的利息不得超过法定上限。
2. 超出部分的法律后果：如果买卖合同中约定的利息超过了法律规定的上限，那么超出部分的利息约定是无效的。借款人无需支付超出部分的利息，且出借人也不能通过法律手段强制要求借款人支付。

二. 实际案例理解

• 例如，甲乙双方在买卖合同中约定了年利率为20%的利息，而当时一年期贷款市场报价利率的四倍为15%。那么，超出15%的部分（即5%）就是无效的，甲不能要求乙支付这5%的利息。

三. 处理建议

1. 检查合同条款：建议双方首先检查买卖合同中的利息约定，确保约定的利率不超过法律规定的上限。
2. 协商调整：如果发现利息约定过高，双方可以协商调整至合法范围内，以避免未来可能的法律纠纷。
3. 保留证据：对于已经签订的合同，建议双方保留好相关证据，如合同文本、聊天记录等，以备不时之需。

综上所述，买卖合同中约定的利息不能超过法律规定的上限，否则超出部分的约定是无效的。我建议双方在签订合同时务必注意这一点，确保合同的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。