学校食堂档口交抵押金不退不返不开发票是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 不退押金违法

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。学校食堂档口如果未按合同约定退还押金，即构成不履行合同义务，是违法的。
2. 实际应用：例如，如果你与学校食堂档口签订了合同，并支付了押金，但合同到期后对方拒绝退还押金，那么你可以依据此法律规定要求对方承担违约责任。

二. 不返押金违法

1. 同理：不返押金也属于不履行合同义务的行为，同样适用《中华人民共和国民法典》第五百七十七条的规定，构成违法。
2. 说明：这里的不返押金与不退押金在实质上是一致的，都是指合同到期后，食堂档口未按照约定将押金返还给档口经营者。

三. 不开发票违法

1. 法律依据：根据税收管理相关法律法规，商家在收取款项时应当开具发票。不开发票是违反税收管理规定的行为，也是违法的。
2. 实际应用：例如，如果你支付了押金但食堂档口未给你开具发票，你可以向税务部门举报其违法行为，并要求其补开发票。

综上所述，学校食堂档口交抵押金不退不返不开发票是违法的。你可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定要求食堂档口承担违约责任，并可以向税务部门举报其不开发票的违法行为。我建议你首先尝试与食堂档口进行协商，要求其退还押金并补开发票。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。