办理退休时，如果以前单位拒绝开具工资表和合同，这确实是一个棘手的问题，因为这两份文件通常是办理退休手续所需的重要材料之一。不过，您可以尝试以下几种方法来解决这个问题：

首先，建议您与单位的人事或财务部门进行深入沟通，明确告知他们您需要这些文件来办理退休手续，并询问他们为何不愿提供。有时候，这可能只是一个误会或沟通不畅导致的，通过沟通可能会找到解决方案。

如果沟通无果，您可以考虑向单位的上级机构或相关部门（如人力资源和社会保障局）进行反映，寻求他们的帮助和介入。这些机构通常有义务协助解决员工在退休过程中遇到的问题，并会对单位进行一定的监督和指导。

另外，如果您曾经与单位签订过劳动合同，并且该合同已经到期或终止，您可以尝试查找自己是否保留了一份合同的复印件或电子版。如果有的话，这份合同复印件或电子版也可以作为办理退休手续的依据之一。

如果以上方法都无法解决问题，您还可以咨询当地的社保经办机构或退休审批部门，了解他们是否接受其他替代材料来办理退休手续。有些地区可能会根据实际情况，接受其他相关证明材料来替代工资表和合同。

最后，需要提醒的是，办理退休手续的具体要求和流程可能因地区而异。因此，在采取任何行动之前，建议您先咨询当地的社保经办机构或退休审批部门，了解具体的政策要求和办理流程。希望这些建议能对您有所帮助！