流浪狗咬人侵犯的是受害人的健康权或身体权。具体分析如下：
一. 侵权行为的性质
- 健康权侵权：根据《中华人民共和国民法典》第一千零四条，自然人享有健康权。流浪狗咬人，如果导致受害人身体健康受损，如需要就医治疗、产生医疗费用等，就构成了对受害人健康权的侵犯。
- 身体权侵权：同样，根据《中华人民共和国民法典》第一千零三条，自然人享有身体权。流浪狗咬人，如果导致受害人身体受到直接伤害，如咬伤、抓伤等，就构成了对受害人身体权的侵犯。
二. 侵权责任的承担
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十九条，遗弃、逃逸的动物在遗弃、逃逸期间造成他人损害的，由动物原饲养人或者管理人承担侵权责任。这意味着，如果流浪狗原本是有主人的，且是因为主人的遗弃或管理不善导致狗流浪并咬人，那么原饲养人或管理人应当承担侵权责任。
综上所述，流浪狗咬人侵犯的是受害人的健康权或身体权，且根据法律规定，遗弃、逃逸的动物造成他人损害的，由动物原饲养人或者管理人承担侵权责任。我建议受害人在遭受流浪狗咬伤后，应及时就医并保存相关证据，以便后续维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。