饭店员工没有健康证上岗，将面临来自食品安全和公共卫生管理两方面的法律处罚。具体处罚力度依据违规情况及当地执法标准而定，以下是详细的解答：
一、法律依据与处罚措施
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法第四十五条明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保员工持有健康证上岗。
- 对于违反此规定的行为，根据第一百二十六条第一款第六项，处罚措施包括责令改正、给予警告、罚款（罚款金额在5000元至5万元之间，具体根据违规情节确定）、责令停产停业，甚至吊销许可证。
《公共场所卫生管理条例》及其实施细则：
- 《公共场所卫生管理条例》第三十八条以及其实施细则的相关规定指出，若公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作，将面临责令限期改正、给予警告，并处以500元至5000元罚款的处罚。若逾期不改，罚款金额将提升至5000元至15000元。
二、裁量标准
- 从轻处罚：通常适用于初次违规或情节较轻的饭店，可能包括责令改正、给予警告，并处以较低额度的罚款（如《食品安全法》中的5000元以上1.65万元以下，或《公共场所卫生管理条例》中的500元）。
- 一般处罚：对于较为严重的违规行为，除责令改正和警告外，将处以较高额度的罚款（如《食品安全法》中的1.65万元以上4.35万元以下）。
- 从重处罚：对于屡教不改或情节特别严重的饭店，将面临更严厉的处罚，包括高额罚款（如《食品安全法》中的4.35万元以上5万元以下）、责令停产停业甚至吊销许可证。
三、实际应用与建议
- 合规性重要性：饭店经营者应严格遵守相关法律法规，确保员工持有健康证上岗，以保障顾客的健康安全和饭店的合法运营。
- 应对处罚：若饭店收到相关部门的处罚通知，应积极配合调查，及时整改，并采取有效措施避免类似问题再次发生。对处罚结果有异议时，可通过行政复议或行政诉讼等途径维护自身合法权益。
- 地方差异：在具体执法过程中，不同地区可能会结合当地实际情况在法律框架内做出合理调整。因此，饭店经营者应密切关注当地的相关法规和政策动态。
综上所述，饭店员工没有健康证上岗将面临严格的法律处罚。为确保饭店的稳健运营和顾客的健康安全，经营者必须高度重视并积极落实从业人员的健康管理制度。