员工可以不同意公司制定的不合理不公平的绩效，并有权通过相应途径表达异议和维护自己的权益。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一. 员工的权利与应对方式
了解绩效标准与评估：
- 员工应首先仔细阅读公司的绩效评级标准和流程，明确自己不认同的具体条款或评估结果。
- 收集支持自己观点的证据，如工作数据、行业标准等，以便在后续沟通或申诉中使用。
积极沟通与协商：
- 员工应选择合适时机，以平和态度与上级领导或人力资源部门进行一对一沟通，清晰阐述对绩效的看法和疑问。
- 如果与直接上级沟通无果，可以考虑按照公司层级向上反映情况，但应确保已充分尝试与直接上级沟通，并尊重组织层级。
正式申诉：
- 查阅公司相关制度，按照规定的流程，以书面形式提交申诉材料，包括自己对绩效的看法、不认同的原因、相关证据等。
- 等待并关注申诉的处理结果，确保自己的权益得到公正对待。如果公司未能在规定时间内给出满意答复，员工可以进一步采取行动。
法律途径：
- 若公司内部解决途径无效，员工可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》向调解组织申请调解，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在必要时，员工还可以寻求法律援助，咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
二. 公司的责任与义务
- 公司应确保绩效制度的合理性和公平性，避免制定过于苛刻或不合理的绩效标准。
- 当收到员工对绩效的异议时，公司应展现出开放的态度，积极倾听员工的想法，并及时审视和调整绩效方案。
- 公司应确保申诉渠道的畅通，及时处理员工的申诉，并给出公正的处理结果。
综上所述，员工有权不同意公司制定的不合理不公平的绩效，并可以通过沟通、申诉或法律途径来表达异议和维护自己的权益。同时，公司也应承担起相应的责任和义务，确保绩效制度的合理性和公平性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。