饭店老板拿员工身份证可能用于多种合法或非法的用途，但我们必须明确，任何未经员工同意擅自使用其身份证的行为都可能侵犯员工的个人隐私权和身份信息权。下面我将从几个角度来分析这个问题：

一. 合法用途

1. 办理社保、公积金等：饭店老板可能需要员工的身份证信息来为员工办理社会保险、公积金等法定福利。这是饭店作为用人单位的法定义务，也是员工应享的权益。

2. 税务申报：在税务申报过程中，饭店可能需要提供员工的身份信息，以符合税务部门的要求。

3. 内部管理：饭店可能为了内部管理需要，如员工档案管理、考勤记录等，而收集员工的身份证信息。

• 例如，某饭店为了规范员工管理，要求员工提供身份证信息进行登记，并明确告知这些信息将仅用于内部管理，不会泄露给第三方。

二. 非法用途

1. 身份冒用：饭店老板可能擅自使用员工的身份证信息进行身份冒用，如办理信用卡、贷款等金融业务，或者进行其他违法活动。

2. 信息贩卖：有些不法分子可能会收集员工的身份证信息，并将其贩卖给第三方，以获取非法利益。

3. 侵犯隐私权：即使饭店老板没有直接进行违法活动，但未经员工同意擅自收集和使用其身份证信息，也构成了对员工隐私权的侵犯。

• 例如，某饭店老板在未经员工同意的情况下，将员工的身份证信息泄露给了第三方，导致员工遭受了骚扰和损失。

三. 法律风险提示

根据《中华人民共和国居民身份证法》的相关规定，任何单位和个人都不得擅自收集、使用、泄露或者出售他人的身份证信息。否则，将可能面临法律责任，包括但不限于行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。

我建议：作为员工，应谨慎提供自己的身份证信息，确保自己的权益不受侵犯。如果饭店老板要求提供身份证信息，应明确询问其用途，并要求其承诺仅用于合法、正当的目的。同时，员工也有权要求饭店采取必要的安全措施，确保自己的身份信息不被泄露或滥用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。