收据上约定定金不退不换，这一条款的合法性需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 定金性质与法律规定：

   • 定金作为一种合同担保方式，其目的在于确保合同的履行。根据《民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。
   • 定金通常分为订约定金、成约定金、解约定金、违约定金、证约定金等几种类型。其中，违约定金是指以定金的放弃或者双倍返还作为违反合同的补救方法而约定的定金。

2. “不退不换”条款的合法性分析：

   • 如果收据上的“不退不换”条款指的是定金一旦交付，无论何种原因都不能退还或更换，那么这一条款可能涉及对消费者不公平的限制。
   • 在某些情况下，如因卖方原因导致合同无法履行，消费者有权要求退还定金。此时，“不退不换”条款可能因违反公平原则而被认定为无效。
   • 另外，如果“不退不换”条款是以格式条款的形式出现，且未以显著方式提示消费者注意，或者存在排除消费者主要权利的情况，那么该条款也可能因违反《民法典》关于格式条款的规定而被认定为无效。

3. 建议与注意事项：

   • 对于消费者而言，在支付定金前应仔细阅读合同条款，了解定金的性质、用途以及退还条件。
   • 如果对“不退不换”条款有疑虑，可以与卖方进行协商，或者寻求专业律师的帮助来评估条款的合法性。
   • 对于卖方而言，应确保合同条款的合法性和公平性，避免因不公平条款而引发纠纷。

综上所述，收据上约定定金“不退不换”的合法性需要根据具体情况来判断。如果条款内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者存在排除消费者主要权利、加重消费者责任等不公平情况，那么该条款可能被视为无效。因此，在签订合同时，双方应谨慎审查合同条款，确保合同的合法性和公平性。如有任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。