企业招16岁实习生不违法。但企业在招用16岁实习生时，需要遵守相关法律法规和特殊规定，确保未成年工的合法权益。
详细分析如下：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条的规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。而16岁的实习生已经年满十六周岁，因此不属于被禁止招用的范围。
- 同时，《中华人民共和国劳动法》第五十八条还规定，国家对女职工和未成年工（即年满十六周岁未满十八周岁的劳动者）实行特殊劳动保护。这意味着，企业在招用16岁实习生时，需要遵守关于未成年工的特殊劳动保护规定。
特殊规定与注意事项：
- 企业不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动以及其他禁忌从事的劳动。
- 企业应当对未成年工定期进行健康检查，以确保其身体状况适合从事相应的劳动。
- 如果企业是文艺、体育或特种工艺单位，并需要招用未满十六周岁的未成年人进行专业相关的实习活动，那么必须依照国家有关规定履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。
实习与劳动关系的界定：
- 实习作为劳动的一种形式，通常应遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。但根据相关法律法规和司法解释，在校学生利用业余时间勤工助学或进行实习，一般不被视为建立了正式的劳动关系，因此可以不签订劳动合同。然而，这并不影响企业对实习生应尽的法定责任和义务。
综上所述，企业招16岁实习生是合法的，但必须严格遵守相关法律法规和特殊规定，确保未成年工的合法权益得到充分保障。如果企业在招用实习生过程中有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。