项目招标后计划开、竣工日期在签订合同时是可以调整的。但这一调整需要遵循一定的法律程序和合同约定。

分析说明：

1. 合同约定与法律程序：

   • 在项目招标过程中，通常会设定一个预计的开、竣工日期。然而，这个日期并不是不可更改的。
   • 当双方签订正式合同时，可以根据实际情况对开、竣工日期进行协商和调整。
   • 调整后的日期应当明确写入合同条款中，并经过双方签字确认，以确保其法律效力。

2. 可能的情况与应对：

   • 如果因为某些原因（如天气、材料供应、政策变化等）导致原计划的开、竣工日期无法按时实现，双方可以协商调整日期。
   • 调整日期时，应考虑到项目的实际情况、合同约定的违约责任以及可能产生的法律后果。
   • 如果调整日期涉及到合同的其他条款（如付款进度、质保期等），也需要相应地进行调整，并确保所有条款的协调性和一致性。

3. 法律建议：

   • 在签订合同时，建议明确约定开、竣工日期的调整机制和程序。
   • 如果出现需要调整日期的情况，应及时与对方沟通并协商解决方案。
   • 如果无法达成一致，可以寻求法律途径解决争议，但应优先考虑通过友好协商的方式解决问题。

综上所述，项目招标后计划开、竣工日期在签订合同时是可以调整的，但应遵循法律程序和合同约定，并确保所有条款的协调性和一致性。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何问题，欢迎随时向我咨询。