用工方抵押土地厂房并不影响其支付工人工资的责任，工人有权要求用工方支付未结的工资。

一. 用工方抵押土地厂房的法律效力

1. 根据《物权法》的相关规定，用工方有权将其土地厂房进行抵押，以获取融资。抵押行为在办理相关登记手续后生效，且不影响抵押物的正常使用。
2. 抵押行为仅涉及用工方与抵押权人之间的权利义务关系，与工人工资无直接关联。

二. 工人工资的法律保障

1. 根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
2. 用工方抵押土地厂房并不能成为其不支付工人工资的理由。工人提供了劳动，就有权要求用工方按照约定支付工资。

三. 工人的维权途径

1. 工人可以先与用工方进行协商，要求支付未结的工资。
2. 如协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用工方进行查处，并要求其支付工资。
3. 工人还可以选择通过法律途径维权，如申请劳动仲裁或提起诉讼，要求用工方支付未结的工资及相应的赔偿。

我建议，工人应首先尝试与用工方协商解决工资问题。如协商无果，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。