如果保险赔偿额度不足以覆盖对方损失，对方仍有权要求你承担赔偿责任。针对你提出的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 保险赔偿的有限性
保险责任范围：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。这意味着，保险公司仅在保险责任限额内承担赔偿责任。
赔偿额度不足：如果交通事故造成的损失超出了保险责任限额，那么超出部分需要由个人承担。例如，保险公司可能只赔偿了对方部分医疗费用和财产损失，但对方因误工、护理等产生的其他费用并未得到完全覆盖。
二. 个人赔偿责任的确定
事故责任划分：首先，需要明确事故责任。如果交警部门认定你承担事故的全部责任或主要责任，那么你就有义务对对方的损失进行赔偿。
赔偿范围：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
三. 对方要求赔偿的合理性
合法权益：对方作为交通事故的受害者，有权要求你及保险公司对其损失进行赔偿。如果对方对保险赔偿不满意，且认为你的个人赔偿是必要的，那么他们有权提出这一要求。
协商与诉讼：如果双方对赔偿金额无法达成一致，对方可以通过协商、调解或诉讼等方式来维护自己的合法权益。在这种情况下，法院将根据事故责任、损失程度等因素来判决你应承担的赔偿责任。
四. 建议与措施
积极沟通：首先，建议你与对方进行积极沟通，了解他们的具体诉求和不满之处。通过沟通，双方可能能够达成一个都能接受的赔偿方案。
法律咨询：如果沟通无果，你可以咨询专业律师，了解自己在法律上的权利和义务。律师将根据你的具体情况提供针对性的法律建议。
配合处理：如果对方选择通过诉讼等方式来维护自己的权益，你需要积极配合法院的处理工作。在诉讼过程中，你可以提供相关证据来支持自己的主张。
我的观点是：在送外卖过程中发生交通事故导致他人受伤时，你首先需要明确自己的保险责任范围，并了解对方的具体损失情况。如果保险赔偿额度不足以覆盖对方损失，对方有权要求你承担个人赔偿责任。在这种情况下，建议你积极与对方沟通并寻求专业法律建议，以便妥善处理赔偿事宜。如有进一步需要，您可以继续咨询我。