新物业更换老物业时业主使用的水表后，对原来水表中的水费不退还的行为，业主有权要求退还，并可采取多种途径维权。

一. 分析物业不退还水费的行为

1. 合同终止与费用退还

   • 根据《物业管理条例》第二十六条，前期物业服务合同可以约定期限；但是，期限未满、业主委员会与物业服务企业签订的物业服务合同生效的，前期物业服务合同终止。当新物业服务企业接管物业时，原物业服务合同即终止。
   • 业主预交的物业费用（包括水费），本质上是业主对物业服务企业的预付服务费用。当物业服务合同终止时，对于已经预交但尚未提供服务的费用，物业服务企业应当予以退还。

2. 物业不退还水费的违法性

   • 如果物业服务企业拒绝退还水费，业主有权要求退还，并可以通过法律途径维护自己的权益。根据合同法的一般原则，合同终止后，对于未履行的部分，当事人有权要求恢复原状或者采取其他补救措施。

二. 业主的维权途径

1. 与物业协商

   • 首先，业主可以尝试与新物业进行友好协商，要求其退还水表中剩余的水费。在协商过程中，业主可以明确指出物业服务合同已经终止，且水费属于预付但尚未提供服务的费用，应当予以退还。

2. 向业主委员会投诉

   • 如果协商无果，业主可以向业主委员会投诉。业主委员会是业主选举出的代表机构，负责监督和协助物业服务企业，维护业主的合法权益。业主委员会可以协助业主与物业进行沟通，并寻求解决方案。

3. 向行政主管部门投诉

   • 根据《物业管理条例》第五条和第四十八条，县级以上地方人民政府房地产行政主管部门负责本行政区域内物业管理活动的监督管理工作，并应当及时处理业主、业主委员会、物业使用人和物业服务企业在物业管理活动中的投诉。
   • 因此，业主可以向当地的房地产行政主管部门投诉，要求其介入调查并处理此事。行政主管部门有权对物业服务企业的违规行为进行查处，并要求其退还水费。

4. 寻求法律援助或提起诉讼

   • 如果以上途径均无法解决问题，业主可以考虑通过法律途径解决纠纷。业主可以向专业的律师寻求法律援助，了解自己的权益和维权途径。在必要时，业主还可以向人民法院提起诉讼，要求物业服务企业退还水费并承担违约责任。

三. 证据收集与准备

• 在维权过程中，业主应当注意收集并保存好相关证据，如缴费记录、收据、物业服务合同、与物业的沟通记录等。这些证据将有助于证明业主的权益受到侵害，并支持业主的维权主张。

我的观点：新物业更换老物业时，对原来水表中的水费不退还的行为是违法的，业主有权要求退还。在维权过程中，业主应当保持冷静并理性处理，采取合适的途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。