食用菌的权利主要由国家通过法律法规进行赋予和保护。以下是对此问题的详细分析：

一. 国家保护食用菌种质资源

1. 法律法规依据：

   • 根据相关政策文件，国家保护食用菌种质资源，任何单位和个人不得侵占和破坏。
   • 禁止采集国家重点保护的天然食用菌种质资源，确因科研等特殊情况需要采集的，应当依法申请办理采集手续。
   • 向境外提供食用菌种质资源（包括长有菌丝体的栽培基质及用于菌种分离的子实体），应当报农业部批准。

2. 意义：

   • 这些规定确保了食用菌种质资源的可持续利用，防止了过度开发和滥用。
   • 促进了食用菌产业的健康发展，保护了农民和育种者的合法权益。

二. 选育的新品种可以依法申请植物新品种权

1. 申请植物新品种权：

   • 国家鼓励和支持单位和个人从事食用菌品种选育和开发，选育的新品种可以依法申请植物新品种权。
   • 农业农村部会定期发布公告，授予符合《植物新品种保护条例》和《植物新品种保护条例实施细则（农业部分）》要求的食用菌新品种植物新品种权。

2. 权利内容：

   • 植物新品种权，简称品种权，是指完成育种的单位和个人对其获得授权的品种享有的排他的独占权，具体包含控制权、使用权、转让权、追偿权等。
   • 品种权人的合法权益受到国家保护，任何单位和个人未经授权不得擅自使用。

三. 食用菌品种选育（引进）者可自愿申请品种认定

1. 申请品种认定：

   • 食用菌品种选育（引进）者可自愿向全国农业技术推广服务中心申请品种认定。
   • 全国农业技术推广服务中心成立食用菌品种认定委员会，承担品种认定的技术鉴定工作。

2. 注意：

   • 自2016年新《种子法》实施后，食用菌不再进行品种认定工作。但这一规定并不妨碍育种者通过申请植物新品种权来保护其选育的品种。

综上所述，食用菌的权利主要来源于国家的法律法规和政策文件。国家通过保护食用菌种质资源、鼓励选育新品种并授予植物新品种权等方式，为食用菌产业的发展提供了有力的法律保障。我建议相关从业者密切关注国家发布的法律法规和政策文件，以确保自身权益得到有效保护。