和外包签劳动合同是合法且可靠的，但前提是这份劳动合同必须严格遵守相关法律法规。具体分析如下：
一. 合法性
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。外包合同，作为劳动合同的一种形式，同样受到该法的保护。只要合同内容合法，双方自愿签订，且符合劳动合同法的相关规定，那么它就是合法的。
- 合同内容：合法的外包劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等。
二. 可靠性
- 合同保障：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。对于外包员工来说，与外包公司签订的劳动合同就是他们权益的保障。只要合同内容详尽且合法，就能在很大程度上避免后续的纠纷。
- 法律维权：如果外包公司违反了劳动合同法的规定，或者未按照劳动合同的约定履行义务，劳动者可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
我建议：在签订外包劳动合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。同时，也可以咨询专业的法律人士，对合同内容进行审核和把关。如有进一步需要，您可以继续咨询我。