寄卖东西不还，最简单的处理步骤可归纳为以下三点：
一. 与对方协商
首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解其不还货的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。通过协商，可能能够迅速解决纠纷，避免后续不必要的麻烦。
- 法律依据：虽然此步骤主要基于双方的自愿和诚信，但协商是解决民事纠纷的基础，也是法律鼓励的解决方式。
- 生活实例：比如，您寄卖了一件衣服给对方，对方因故未能及时归还。此时，您可以通过电话、短信或面对面沟通的方式，与对方协商归还事宜，或许对方只是因为疏忽而忘记归还，协商后问题便能迎刃而解。
二. 寻求平台介入
如果协商无果，且交易是通过某个平台（如电商平台、二手交易平台等）进行的，您可以联系平台客服，向其说明情况并提供相关证据，如交易记录、聊天记录、退货凭证等。平台会进行调查并协调解决纠纷。
- 法律依据：虽然此步骤并非直接依据法律法规，但大多数交易平台都有相应的交易规则和纠纷解决机制，平台作为中介方有义务协助解决交易纠纷。
- 生活实例：例如，在二手交易平台上寄卖了一件物品，对方收到后未归还。此时，您可以联系平台客服，提供交易记录和聊天记录等证据，平台会介入调查并尝试协调双方解决纠纷。
三. 向人民法院提起诉讼
如果以上途径均未能解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求对方归还物品或赔偿损失。在提起诉讼前，请务必准备好充分的证据材料，如交易合同、交易记录、聊天记录、退货凭证等。
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料等。起诉状应详细阐述您的诉讼请求、事实和理由，并签名或盖章。
- 选择管辖法院：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二十四条的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。因此，您应选择合适的法院提起诉讼。
- 参与诉讼活动：按照人民法院的通知准时出席参与诉讼活动，包括庭审等。
- 法律依据：《中华人民共和国民事诉讼法》第三条规定，人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼。因此，此类纠纷属于法院的受理范围。
- 生活实例：比如，经过协商和平台介入后，对方仍然拒绝归还寄卖的物品。此时，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
我的观点：在处理寄卖东西不还的纠纷时，建议首先尝试通过协商和平台介入的方式解决，这些方式通常更加高效且成本较低。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。在整个过程中，务必保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。