离职手续办了但未解除合同和开离职证明，建议您首先尝试与原单位沟通，要求其按正规流程办理解除合同手续并开具离职证明。若单位拒绝或拖延，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

一. 离职未解除合同和开离职证明的影响

1. 影响再就业：新用人单位通常需要劳动者提供离职证明以确认原劳动关系已解除，若无法提供，可能会影响您的入职和新工作机会。
2. 社保和公积金缴纳受影响：未解除合同可能导致社保和公积金无法正常转接，影响您的相关权益。
3. 法律风险：若离职后仍以原单位名义行事，可能引发表见代理风险，给您带来法律责任。同时，原单位也可能因未解除合同而卷入不必要的纠纷。

二. 原单位不解除合同和开离职证明的法律后果

1. 对劳动者的影响：如前所述，主要影响再就业和社保权益。
2. 对原单位的影响：依据《劳动合同法》，用人单位应当在解除或终止劳动合同时出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。若未履行，劳动行政部门可责令改正；给劳动者造成损害的，需承担赔偿责任。

三. 应对建议

1. 积极沟通：首先尝试与原单位进行积极沟通，明确表达您的诉求，要求其按正规流程办理解除合同手续并开具离职证明。
2. 保留证据：在沟通过程中，注意保留相关证据，如沟通记录、邮件等，以备后续维权之需。
3. 向劳动监察部门投诉：若单位拒绝或拖延，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求其介入处理。
4. 申请劳动仲裁：若投诉无果，您可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身权益。

综上所述，离职手续办了但未解除合同和开离职证明是一个需要重视的问题。建议您积极与原单位沟通，并保留好相关证据。若单位拒绝或拖延，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。