在退税的赡养老人专项附加扣除中，赡养一个老人和两个老人在大多数情况下并无本质区别，关键在于纳税人是独生子女还是非独生子女。

一、独生子女的情况

• 对于独生子女而言，无论其赡养一位还是多位（只要均符合被赡养条件）年满60岁的父母或子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，其每月均可按照2000元的标准定额扣除个人所得税。这意味着，在退税处理上，独生子女赡养一个老人和两个老人并无区别。

二、非独生子女的情况

• 对于非独生子女，情况则略有不同。非独生子女需要与其兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，并需签订书面分摊协议。
• 在这种情况下，虽然总的扣除额度上限仍然是2000元，但每个纳税人实际能够享受到的扣除金额将取决于分摊的具体结果。然而，这并不改变退税处理的基本原则，即赡养两个老人和一个老人在退税上没有直接的数量上的区别。

三、法律依据

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。

综上所述，退税中赡养老人的专项附加扣除主要取决于纳税人是独生子女还是非独生子女，而与赡养的老人数量无直接关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。