老人赡养一个和两个在退税上确实存在区别。具体来说：
一. 赡养老人退税的法律依据
- 根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。
二. 赡养一个和两个老人的退税差异
- 独生子女：如果纳税人是独生子女，无论赡养一个还是两个老人，其每月的扣除额度都是2000元，因此在退税上没有区别。
- 非独生子女：对于非独生子女来说，如果赡养一个老人，其与兄弟姐妹可以分摊每月2000元的扣除额度，但每人分摊的额度不能超过每月1000元。而如果赡养两个老人，虽然总的扣除额度仍然是每月2000元，但分摊到每个老人上的额度可能会有所不同，具体取决于兄弟姐妹之间的分摊方式。然而，从退税的角度来看，非独生子女赡养一个和两个老人在退税总额上并没有直接的区别，因为总的扣除额度并未改变。
三. 实例说明
- 假设一个非独生子女纳税人，其兄弟姐妹共两人，如果赡养一个老人，他们可以选择每人分摊1000元的扣除额度；如果赡养两个老人，他们仍然可以选择每人分摊1000元的扣除额度（或者按照其他方式分摊，但总额不超过2000元）。在这两种情况下，纳税人的退税总额是相同的。
我的观点：老人赡养一个和两个在退税上的主要区别在于分摊方式，而非退税总额。对于独生子女来说，无论赡养几个老人，退税额度都是固定的；对于非独生子女来说，虽然分摊方式可能有所不同，但总的退税额度并未改变。如有进一步需要，您可以继续咨询我。