当企业违约三方应届生时，应届生可以按照以下步骤来维护自身的权益：

一、仔细查看三方协议

首先，应届生需要仔细查阅与企业、学校签订的三方协议，特别是关于违约责任的条款。如果协议中明确规定了企业违约时需要支付的违约金或其他赔偿方式，那么应届生就可以据此要求企业履行赔偿责任。

二、了解法律依据

从法律层面来看，三方协议属于合同的一种，因此企业违约就构成了违约行为。根据《民法典》等相关法律规定，应届生有权利要求企业承担违约责任。这包括要求企业继续履行协议，或者按照协议中的约定进行赔偿。

三、与企业协商

在发现企业违约后，应届生可以尝试与企业进行沟通，要求企业继续履行协议或者按照约定进行赔偿。这一步骤是解决问题的首选方式，因为通过协商达成和解通常更加高效且成本较低。

四、寻求学校协助

如果与企业协商无果，应届生可以向学校的就业指导中心反映情况，请求学校出面进行协调。学校作为三方协议的一方，通常会有一定的影响力和协调能力，能够帮助应届生更好地维护自己的权益。

五、进行投诉或仲裁

如果学校协调也无法解决问题，应届生可以向当地的劳动监察部门投诉企业的违约行为。同时，如果三方协议中有仲裁条款，应届生还可以根据该条款申请仲裁，通过仲裁机构来裁决纠纷。

六、提起法律诉讼

当上述方法都无法解决问题时，应届生可以选择向法院提起诉讼。通过法律途径，应届生可以要求企业承担赔偿损失、继续履行协议等责任。然而，诉讼过程通常比较耗时耗力，因此在决定提起诉讼前，应届生需要权衡诉讼成本与收益。

七、收集并保存证据

在整个过程中，应届生应该注意收集并保存所有与违约行为相关的证据，如三方协议原件、与企业的沟通记录、学校的协调记录等。这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。

综上所述，当企业违约三方应届生时，应届生应该通过查看协议、了解法律、与企业协商、寻求学校协助、进行投诉或仲裁以及提起法律诉讼等步骤来维护自己的权益。同时，也要注意收集并保存相关证据以支持自己的主张。