关于《食品安全法》中对于变质食品的罚款规定，以下是详细的解答：

一、行政处罚

对于生产经营变质食品的行为，《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将依法采取以下行政处罚措施：

1. 没收违法所得和违法物品：

   • 相关部门会没收商家因销售变质产品而获得的全部违法所得。
   • 同时，也会没收剩余的变质食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 罚款：

   • 如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，将处以二千元以上五万元以下的罚款（另一说法是五万元以上十万元以下的罚款，具体依据当地法律法规执行）。
   • 如果货值金额在一万元以上，罚款将提升至货值金额的五倍以上十倍以下（另一说法是货值金额的十倍以上二十倍以下，具体依据当地法律法规执行）。

3. 吊销许可证：

   • 对于情节严重的违法行为，相关部门将吊销商家的食品生产经营许可证，剥夺其继续从事食品生产经营的资格。

二、刑事处罚

如果生产经营变质食品的行为构成犯罪，将依照《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任：

• 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
• 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
• 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 生产、销售有毒、有害食品的，处罚更为严厉，根据情节严重性，最高可处死刑，并处罚金或者没收财产。

三、民事责任

除了行政和刑事处罚外，生产经营变质食品的行为人还需承担民事责任：

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。
• 因此，如果消费者因购买和食用变质食品而受到损害，例如产生医疗费用、误工损失等，他们有权向销售者提出赔偿要求。

综上所述，《食品安全法》对于变质食品的处罚规定非常严格，包括行政处罚、刑事处罚以及民事责任追究。这不仅体现了法律对公众食品安全的高度重视，也有效震慑了潜在的违法行为人。同时，消费者也应增强自我保护意识，积极维护自身合法权益，共同营造一个安全、健康的食品环境。