买桶水给的押金在服务结束时应当予以退还。以下是对此问题的详细分析：

一. 押金应予退还的法律依据

• 根据《侵害消费者权益行为处罚办法》第十条第二款规定，经营者对消费者提出的合理退款要求，明确表示不予退款，或者自约定期满之日起、无约定期限的自消费者提出退款要求之日起超过十五日未退款的，视为故意拖延或者无理拒绝。这表明，经营者在消费者服务结束或提出退款要求时，有义务及时退还押金。

二. 押金退还的实际情况

• 以市民石女士的案例为例，她在某公司订水时支付了水桶的押金，服务结束后公司要求她带押金条上门退费。尽管石女士的押金条丢失，但她提供了支付押金的转账凭证，并最终通过市场监管部门的介入成功退回了押金。这说明，在实际操作中，消费者有权要求退还押金，并可以通过提供转账凭证等方式证明押金支付的事实。

三. 消费者的权益保护

• 消费者在消费过程中，应当注意索要和保存消费凭证、转账记录、服务单据、发票收据等重要信息，以便在后期维护自己的合法权益。如果遇到押金退还难的问题，可以向市场监管部门投诉，寻求帮助和维权。

综上所述，买桶水给的押金在服务结束时应当予以退还，这是消费者的合法权益。如果经营者拒绝退还押金，消费者可以依法维权。我建议您在支付押金时，务必妥善保存相关凭证，以便后续维权使用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。