工厂离职手续不办，对劳动者和用人单位都会产生严重的法律后果。

一. 对劳动者的影响

1. 劳动权益无法保障：不办理离职手续，劳动者可能面临工资结算受阻、经济补偿无法获得等问题。根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。若未办理，劳动者的工资、社保等权益可能无法得到及时保障。
2. 再就业困难：缺乏离职证明，劳动者在新单位应聘时可能遇到困难，新单位可能因担心法律风险而拒绝录用。同时，原单位若未办理社保减员，新单位无法增员，会导致社保中断，影响劳动者的医保、养老金等待遇。
3. 法律风险：若劳动合同中约定了离职手续及相关义务，不办理可能构成违约，劳动者需承担违约责任。此外，未办理离职手续还可能引发商业秘密及竞业限制纠纷，面临法律诉讼和高额赔偿的风险。

二. 对用人单位的影响

1. 法律风险增加：未依法办理离职手续，用人单位可能面临支付双倍工资、经济补偿金等法律风险。若员工主张双方仍存在劳动关系要求支付工资，用人单位无法证明劳动关系已解除，则可能需支付双倍工资。
2. 管理混乱：不办理离职手续会导致工作交接不畅，影响业务正常开展。同时，也可能给其他员工带来不良示范，影响公司整体离职管理秩序。
3. 经济损失：员工未办理离职手续特别是未进行工作交接，可能给公司造成经济损失。此时，公司有权要求员工承担赔偿责任。此外，因未办理离职手续引发的法律纠纷也会增加公司的法务成本。

我建议：无论是劳动者还是用人单位，在离职过程中都应严格遵守相关法律法规，确保离职手续的妥善办理。劳动者应主动要求办理离职手续，确保自己的权益不受损害；用人单位也应加强离职管理，规范离职流程，避免不必要的法律风险和经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。