对于生产合同未签作业的情况，应首先明确责任与义务，并尽快补签合同以规避法律风险。具体分析如下：

一. 明确责任与义务

1. 根据《北京市生产经营单位安全生产主体责任规定》第26条第3项，若生产经营单位委托其他生产经营单位从事如爆破、吊装、挖掘等危险作业，应当签订安全生产管理协议，或者在有关合同中明确各自的安全生产管理职责。未签订安全生产管理协议或未在合同中明确职责的，将面临法律责任。
2. 若已发生未签合同的生产作业，双方应立即停止作业，并协商补签安全生产管理协议或明确合同中的安全生产管理职责，以确保作业安全并符合法规要求。

二. 补签合同

1. 双方应尽快补签生产合同，并在合同中明确各自的权利、义务以及安全生产管理职责。合同内容应详尽，包括但不限于作业内容、作业期限、安全要求、应急措施等。
2. 在补签合同过程中，建议咨询专业法律顾问，以确保合同条款的合法性和有效性。

三. 法律责任与处罚

1. 根据《北京市生产经营单位安全生产主体责任规定》第47条，未签订安全生产管理协议或未在合同中明确安全生产管理职责的，由负有安全生产监督管理职责的部门责令改正，并可处以罚款。
2. 因此，若已发生未签合同的生产作业，除了立即停止作业并补签合同外，还应准备接受可能面临的法律责任和处罚。

我建议，对于已发生的未签合同生产作业，双方应尽快协商并补签合同，同时加强安全生产管理，确保作业安全。此外，为预防类似情况再次发生，应建立健全合同管理制度，确保所有生产作业均在签订合法有效的合同后进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。