服务员买错单，一般不由服务员自己赔钱，而是由餐厅承担相应的责任。以下是对此问题的详细分析：

一. 服务员买错单的责任归属

1. 服务员的行为代表餐厅：服务员作为餐厅的员工，其在工作中的行为代表的是餐厅，而非个人。因此，当服务员在工作中出现错误，如买错单，其责任通常应由餐厅来承担，而不是由服务员个人来承担。
2. 民法典的相关规定：根据民法典的相关原则，员工在执行工作任务时造成的损害，通常应由用人单位来承担。这体现了法律对用人单位的管理责任和保护员工权益的考量。

二. 餐厅与服务员之间的内部关系

1. 内部管理问题：虽然服务员买错单可能涉及餐厅与服务员之间的内部管理问题，如是否对服务员进行处罚或培训，但这并不影响餐厅对外承担责任的义务。
2. 员工赔偿的特殊情况：在某些特殊情况下，如服务员存在故意或重大过失，餐厅可能会根据内部管理制度要求服务员承担部分或全部损失。但这属于餐厅内部的管理行为，与顾客无关。

三. 顾客的权利与义务

1. 顾客无需承担服务员错误：对于顾客来说，他们无需为服务员的错误买单。如果餐厅要求顾客支付因服务员买错单而产生的额外费用，顾客有权拒绝，并可以寻求法律途径来维护自己的权益。
2. 顾客的合理期待：顾客在餐厅就餐时，有权期待得到准确、无误的服务。如果餐厅因为服务员的错误而要求顾客承担额外的费用，这不仅损害了顾客的权益，也破坏了餐厅的声誉和信誉。

综上所述，服务员买错单一般不由服务员自己赔钱，而是由餐厅承担相应的责任。这是基于民法典的相关原则以及餐厅与服务员之间的内部关系来确定的。如果顾客因此受到不公正对待，可以依法维护自己的权益。