在未经过法定程序的情况下，乙方擅自拆除已完工但未交付的工程是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同履行与所有权转移

1. 合同履行原则：根据《合同法》的相关规定，合同双方应当按照约定全面履行自己的义务。在此情况下，乙方已完成工程，但甲方未支付款项，这构成了合同履行中的纠纷。
2. 所有权转移：通常，在工程完工并交付后，工程的所有权才会从乙方转移到甲方。若工程未交付，所有权仍属于乙方。然而，这并不意味着乙方可以随意拆除工程，因为拆除行为可能涉及对甲方财产权的侵害。

二. 乙方拆除行为的合法性分析

1. 违法性判断：乙方在未经过法定程序（如协商、诉讼等）的情况下，擅自拆除工程，很可能构成对甲方财产权的侵害，从而构成违法行为。
2. 法律后果：如果乙方擅自拆除工程，甲方有权要求乙方承担赔偿责任，包括但不限于恢复工程原状、赔偿损失等。

三. 解决建议

1. 协商解决：首先，建议双方通过协商的方式解决纠纷。乙方可以提出甲方支付款项的要求，而甲方也可以就工程存在的问题或未支付的原因进行说明。
2. 法律途径：如果协商无果，乙方可以通过法律途径维护自己的权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求甲方支付工程款项，并请求法院对工程进行保全，以防止甲方擅自处置工程。

我的观点：虽然乙方在工程未交付的情况下仍保留所有权，但擅自拆除工程很可能构成对甲方财产权的侵害，从而面临法律责任。因此，建议乙方通过协商或法律途径解决与甲方的纠纷，而不是采取擅自拆除工程的极端方式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。