外卖优惠券本身不会对商家构成法律侵害，但如果商家在发放、使用优惠券的过程中存在违法行为，则可能侵害消费者的合法权益，进而可能引发法律纠纷。以下是对此问题的详细分析：
一. 商家发放优惠券时应遵循的法律原则
真实、准确披露信息：商家在发放优惠券时，应当真实、准确地披露优惠券的使用条件、有效期、限制范围等信息。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家不得隐瞒或误导消费者，否则可能构成虚假宣传。
遵守公平交易原则：商家在发放优惠券时，应当遵循公平交易的原则，不得设置不合理的限制条件或门槛，以排除或限制消费者的选择权。
二. 商家在使用优惠券时可能构成的法律侵害
虚假宣传：如果商家在宣传优惠券时夸大其优惠力度或效果，而实际使用时却存在诸多限制条件，导致消费者无法享受到预期的优惠，这可能构成虚假宣传。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十五条，消费者因经营者利用虚假广告或者其他虚假宣传方式提供商品或者服务，其合法权益受到损害的，可以向经营者要求赔偿。
滥用最终解释权：商家在发放优惠券时，往往会注明“最终解释权归商家所有”。然而，如果商家滥用这一权利，随意变更优惠券的使用条件或限制消费者的合法权益，这可能构成对消费者权益的侵害。商家应当遵守诚实信用原则，合理行使最终解释权。
违约行为：商家与消费者之间因优惠券的使用而形成了一种合同关系。如果商家未按照承诺的优惠条件履行义务，如拒绝接受符合使用条件的优惠券、擅自改变优惠券的使用规则等，这可能构成违约行为。消费者有权要求商家承担违约责任。
三. 消费者的维权途径
若消费者在使用外卖优惠券时遇到商家的违法行为或侵害其合法权益的情况，可以通过以下途径进行维权：
与商家协商和解：首先尝试与商家进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
请求消费者协会调解：若协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，请求其进行调解。
向行政部门投诉：消费者也可以向相关行政部门投诉商家的违法行为，请求其依法查处。
提请仲裁或向人民法院提起诉讼：若以上途径均无法解决纠纷，消费者还可以选择提请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
我的观点：商家在发放和使用外卖优惠券时，应当严格遵守法律法规，真实、准确地披露优惠券的相关信息，遵守公平交易原则，合理行使最终解释权。同时，消费者也应增强法律意识，了解自己的合法权益和维权途径，在遇到侵权行为时及时采取措施进行维权。