农村邻居扩建房屋影响邻居不动产安全的，受影响邻居有权提起排除妨碍、消除危险的诉讼。以下是详细分析：

一. 案情分析

根据问题描述，农村邻居在扩建房屋后，对另一邻居的不动产安全造成了影响。这种情况涉及相邻关系纠纷，具体为不动产权利人（扩建方）的行为危及了相邻不动产（受影响方）的安全。

二. 法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第二百九十五条：不动产权利人挖掘土地、建造建筑物、铺设管线以及安装设备等，不得危及相邻不动产的安全。这一条款明确规定了不动产权利人在行使权利时，不得对相邻不动产造成安全威胁。
2. 《中华人民共和国民法典》第二百三十六条：妨害物权或者可能妨害物权的，权利人可以请求排除妨害或者消除危险。这一条款为受影响方提供了法律救济途径，即当物权受到妨害或可能受到妨害时，可以要求排除妨害或消除危险。
3. 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十六条：行为人造成他人民事权益损害，不论行为人有无过错，法律规定应当承担侵权责任的，依照其规定。这一条款确立了无过错责任原则，在相邻关系纠纷中，即使扩建方没有过错，但只要其行为造成了相邻不动产的安全隐患，就应承担相应的侵权责任。

三. 诉讼建议

1. 与邻居沟通协商：首先，受影响方可以尝试与扩建方进行沟通协商，了解其建房计划，并表达自己的担忧和受到影响的情况。通过友好的协商，双方可以探讨解决方案，以减少对周边邻居的影响。

2. 寻求村委会或人民调解委员会的帮助：如果与邻居的沟通协商无果，受影响方可以请村委会或人民调解委员会介入调解。这些机构具有中立性，能够协助双方找到合理的解决方案。

3. 依法提起诉讼：如果经过沟通和调解仍无法解决问题，且受影响方确信自己的不动产安全受到了威胁，可以依法向法院提起诉讼。在诉讼过程中，受影响方可以要求扩建方停止侵害、排除妨碍、消除危险，并赔偿因此造成的损失。

四. 诉讼准备

在提起诉讼前，受影响方应收集相关证据，如房屋受损照片、鉴定报告等，以证明扩建方的行为确实危及了自己的不动产安全。同时，受影响方还应咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及诉讼的具体程序和注意事项。

我的观点：在相邻关系纠纷中，不动产权利人在行使权利时应当充分考虑相邻方的权益，避免造成不必要的损害。当扩建房屋影响邻居不动产安全时，受影响方有权要求扩建方承担相应的法律责任。如果协商和调解无果，依法提起诉讼是维护自己合法权益的有效途径。如有进一步需要，您可以继续咨询我。