在餐馆吃饭摔成骨折，赔偿问题确实需要根据具体情况来判定。以下是一些详细的解答和建议：

责任判定

1. 餐馆过错：

   • 如果餐馆存在过错，如地面湿滑未设警示标志、设施存在安全隐患（如桌椅不稳、地面不平整等）导致顾客摔倒，餐馆应承担相应的赔偿责任。

2. 顾客自身过错：

   • 如果顾客自身存在过错，如因醉酒、奔跑打闹、注意力不集中等原因摔倒，且餐馆已尽到安全保障义务（如地面干净、设有警示标志等），那么顾客可能需要承担主要责任。

3. 第三人原因：

   • 如果顾客摔倒是由于第三人的原因（如其他顾客碰撞、打闹等），由第三人承担赔偿责任；餐馆如果未尽到安全保障义务，也需要承担相应的补充责任。

赔偿项目

在确定了责任归属后，赔偿项目通常包括以下几项：

1. 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证确定。
2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的证明确定，收入状况需参考受害人有无固定收入及最近三年的平均收入等情况。
3. 护理费：参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。如果护理人员有收入，则参照误工费的规定计算。
4. 交通费：按实际发生的费用计算，通常包括受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗而实际发生的费用。
5. 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
6. 残疾赔偿金、残疾辅助器具费等：如果造成残疾，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。

赔偿流程

1. 收集证据：顾客应及时收集相关证据，如现场照片、视频、就医记录、证人证言等，以便后续协商或诉讼使用。
2. 与餐馆协商：首先尝试与餐馆进行协商，提出合理的赔偿要求，并提供相关证据支持。
3. 投诉或诉讼：如果协商不成，顾客可以向消费者协会等部门投诉，或者通过诉讼途径解决。向法院起诉时，需要准备好起诉状及相关证据，由法院根据双方过错程度划分责任并确定赔偿金额。

总之，在餐馆吃饭摔成骨折的赔偿问题中，关键是要确定责任归属和赔偿项目。顾客应及时收集证据，并与餐馆进行协商；如果协商不成，可以通过投诉或诉讼途径来维护自己的合法权益。