您好，关于您提出的“工伤认定书上写得手指外伤，但去医院做手术磨掉骨头后能评上级吗”的问题，我可以为您提供以下详细解答：

首先，工伤认定书上的“手指外伤”只是对您伤情的初步描述，它并不直接决定您能否评上伤残等级。伤残等级的评定是依据您伤后的实际治疗情况、康复状况以及是否对劳动能力产生影响来综合判断的。

在您去医院进行手术并磨掉骨头后，如果这一治疗过程导致了您的手指功能受限、影响到了您的日常工作和生活，那么您是有可能评上伤残等级的。但具体能评上哪一级，需要由专业的劳动能力鉴定委员会根据您的实际情况进行鉴定。

为了进行劳动能力鉴定，您需要在伤情相对稳定后，向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请。申请时，您需要填写劳动能力鉴定申请表，并提交有效的诊断证明、检查、检验报告等完整病历资料，以及您的居民身份证或其他有效身份证明原件。劳动能力鉴定委员会在收到您的申请后，会及时组织专家进行鉴定，并在规定的时间内作出劳动能力鉴定结论。

如果您对初次鉴定结论不服，还可以在规定的时间内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会申请再次鉴定。因此，您不必过于担心工伤认定书上的初步描述，而是应该关注您的实际伤情和治疗情况，并在合适的时机申请劳动能力鉴定。

总的来说，能否评上伤残等级以及能评上哪一级，都需要根据您的实际伤情和治疗情况来判断。建议您在伤情稳定后，及时咨询当地的劳动能力鉴定委员会或相关部门，了解具体的鉴定流程和要求，以便更好地维护自己的权益。