可以，但存在一定风险和需要注意的事项。

首先，从法律角度来看，契税的缴纳时间与房屋买卖合同的签订时间并没有直接的法定关联。也就是说，契税的缴纳时间并不会影响买卖合同的签订。因此，理论上，卖方是可以先与买方签订合同，等待契税缴纳满两年后再进行过户的。

然而，在实际操作中，这种方式存在以下风险和需要注意的事项：

1. 合同违约风险：如果双方在合同中约定了过户时间，而因契税问题导致无法按时过户，可能会构成合同违约。这时，违约方需要承担相应的违约责任，包括赔偿损失等。因此，在签订合同时，双方应明确约定过户时间，并考虑契税缴纳等可能的影响因素，以避免因时间问题导致合同违约。

2. 政策变动风险：房地产政策经常变动，包括契税政策、过户政策等。如果在合同签订后到过户期间，相关政策发生变动，可能会影响过户的顺利进行。因此，双方在签订合同时应关注相关政策的最新动态，并在合同中约定应对政策变动的条款。

3. 信任问题：先签订合同再等待过户，需要双方之间有较高的信任度。因为在这段等待期间，房屋的所有权仍然属于卖方，买方需要承担一定的风险。为了降低风险，双方可以通过签订更加详细的合同、办理预告登记等方式来增强信任。

4. 税费问题：契税的缴纳时间与房屋过户时的税费计算有关。如果契税缴纳时间未满两年，过户时可能需要缴纳更多的税费。因此，双方在签订合同时应明确约定税费的承担方式，以避免因税费问题导致纠纷。

综上所述，虽然契税还差20天到两年时卖方可以先签合同等买方以后过户，但双方在操作时应注意以上风险和需要注意的事项，确保交易的顺利进行。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。