结论前置：签订买卖合同收取价款后未办理过户手续，是否需要缴纳契税需分情况讨论，具体如下：

1. 契税的纳税义务发生时间
   根据《中华人民共和国契税法》第九条，契税的纳税义务发生时间为纳税人签订土地、房屋权属转移合同的当日，或纳税人取得其他具有土地、房屋权属转移合同性质凭证的当日。因此，从合同签订并收取价款时起，契税的纳税义务已产生，与是否办理过户手续无直接关联。

2. 未办理过户手续的税务处理

   • 若合同有效且无争议：即使未办理过户，买方仍需按合同约定缴纳契税。税务机关可能根据合同、付款凭证等材料认定权属转移事实，要求买方履行纳税义务。
     
   • 若合同无效或被撤销：若因卖方违约（如拒绝过户）导致合同解除，买方可凭法院判决或仲裁裁决申请退税。但需注意，退税需以合同终止为前提，且需在法定时限内（如自纳税之日起3年内）提出申请。
     
   • 若未申报纳税：未办理过户不免除纳税义务。税务机关可依据《税收征收管理法》追缴税款、滞纳金，并可能处以罚款。

3. 实务建议

   • 买方：签订合同后应及时督促卖方办理过户，并保留付款凭证、合同等证据。若卖方拒不配合，可诉请法院要求继续履行合同或解除合同并索赔，同时向税务机关申报纳税或申请退税。
     
   • 卖方：未过户可能面临合同违约风险（如买方主张赔偿），且若买方已纳税，卖方可能需配合办理过户以避免纠纷。
     

总结：契税的缴纳以合同签订为触发条件，与过户手续无关。未过户不免除纳税义务，但合同终止后可申请退税。建议双方在合同中明确过户时间及违约责任，并依法履行税务申报义务。如有进一步疑问，可直接向我咨询。