不可以约定责任由工人自己承担。下面我来详细解释一下：

在雇佣关系中，雇主与工人之间存在着明确的法律义务和责任。根据相关法律法规，雇主应当为工人提供必要的安全生产条件，并承担相应的责任。这意味着，如果工人在修房顶过程中发生工伤事故，雇主通常需要承担相应的赔偿责任，而不能通过约定来免除自己的法定责任。

试图通过约定来转移责任，不仅可能违反法律法规的强制性规定，而且在实践中也很难得到法院的支持。因为这样的约定往往被视为不公平、不合理的，有悖于保护劳动者权益的立法目的。

因此，我建议你在雇佣工人修房顶时，应该注重安全生产，为工人提供必要的保护措施，并购买相关的保险以规避风险。同时，也要明确双方的权利和义务，但不能试图通过不合法的约定来转移责任。

总之，雇佣工人修房顶时，不能约定责任由工人自己承担，这是不符合法律法规的。如果你有任何关于劳动工伤或房产问题的法律疑问，都可以直接向我咨询。