顾客买东西没付钱跑了且找不到人，这种行为可能构成违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的寻衅滋事行为，同时，作为债权人，您可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定维护自己的合法权益。

一. 行为性质分析

1. 违反治安管理处罚法：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条第（三）项规定，强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的行为，可以处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。顾客买东西未付钱即逃离，实际上是以非法占有为目的，强拿硬要商家的财物，因此可能构成此条规定的寻衅滋事行为。

二. 债权维护途径

1. 尝试联系与寻找：首先，您应尝试通过各种方式联系顾客，如电话、社交媒体等，看是否能协商解决。同时，也可以查看店内监控，记录顾客的体貌特征，以便后续寻找。
2. 宣告失踪与债务追讨：如果顾客下落不明满二年，根据《中华人民共和国民法典》第四十条的规定，您可以向人民法院申请宣告该顾客为失踪人。在宣告失踪后，您可以作为其财产的代管人，处理其财产以清偿您的债务。但这一途径耗时较长，且程序复杂。
3. 民事诉讼：如果您能收集到足够的证据，如购物记录、监控视频、顾客信息等，可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求顾客支付货款及相应的违约金或利息。

三. 我的建议

• 及时报警：对于此类行为，我建议您首先向当地公安机关报案，由警方进行调查处理。如果构成治安管理处罚法规定的寻衅滋事行为，警方将依法对顾客进行处罚。
• 保留证据：无论采取何种途径维权，都需要您保留好相关证据，如购物小票、监控视频、顾客信息等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
• 考虑法律诉讼：如果顾客下落不明或拒绝支付货款，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。在提起民事诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼风险。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。