养牛厂占用耕地堆粪是违法的。以下是对此结论的详细解释：

1. 土地用途管制：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》第四条，国家实行土地用途管制制度，将土地分为农用地、建设用地和未利用地。农用地是指直接用于农业生产的土地，包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。
   • 耕地作为农用地的一种，其使用应严格遵守土地利用总体规划确定的用途。

2. 占用耕地堆粪的违法性：

   • 养牛厂占用耕地堆粪，改变了耕地的原有用途，即农业生产。堆粪并非农业生产活动，而是对土地的一种非农业使用。
   • 这种行为违反了土地用途管制制度，破坏了土地资源的合理利用和保护，因此是违法的。

3. 法律后果：

   • 若养牛厂未经批准擅自占用耕地堆粪，可能会面临土地管理部门的行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
   • 在严重情况下，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

综上所述，养牛厂占用耕地堆粪是违法的，应严格遵守土地用途管制制度，确保土地资源的合理利用和保护。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。