当工伤认定书上的用人单位与实际签合同的单位不符时，我们需要根据具体情况来确定以哪个为准，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的处理方法和法律依据：
处理方法
核实不一致原因：
- 首先，您需要核实工伤认定书与劳动合同中用人单位不一致的具体原因。这可能是由于单位名称的变更、笔误、劳务派遣、借调、转包或分包等情况导致的。
- 提供相应的证明材料进行澄清，如单位名称变更的证明、劳务派遣合同、借调协议等。
明确责任主体：
- 根据《工伤保险条例》及相关规定，确定承担工伤保险责任的单位。例如，在劳务派遣中，责任主体通常为劳务派遣单位；在借调中，责任主体为原用人单位；在转包、分包中，由具备用工主体资格的承包单位承担工伤保险责任。
向社保部门申请更正：
- 第一时间联系作出工伤认定的社会保险行政部门，详细说明工伤认定书与实际用人单位存在差异的情况，并提供能证明实际用人单位的材料（如劳动合同、工资发放记录、工作证等）。
- 请求社保部门对工伤认定书中的用人单位信息进行更正。
申请行政复议或提起行政诉讼：
- 如果社会保险行政部门拒绝更正，您可以在知道该具体行政行为之日起六十日内，依据《行政复议法》申请行政复议，要求重新审核工伤认定书信息。
- 您也可以向有管辖权的人民法院提起行政诉讼，要求撤销或变更错误的工伤认定书，并重新作出正确认定。
法律依据
- 《工伤保险条例》第四十三条：用人单位分立、合并、转让的，承继单位应当承担原用人单位的工伤保险责任；原用人单位已经参加工伤保险的，承继单位应当到当地经办机构办理工伤保险变更登记。用人单位实行承包经营的，工伤保险责任由职工劳动关系所在单位承担。职工被借调期间受到工伤事故伤害的，由原用人单位承担工伤保险责任，但原用人单位与借调单位可以约定补偿办法。
- 《劳务派遣暂行规定（2014年版）》第十条：被派遣劳动者在用工单位因工作遭受事故伤害的，劳务派遣单位应当依法申请工伤认定，用工单位应当协助工伤认定的调查核实工作。劳务派遣单位承担工伤保险责任，但可以与用工单位约定补偿办法。
综上所述，当工伤认定书上的用人单位与实际签合同的单位不符时，您应首先核实不一致的原因，并明确责任主体。然后，向社保部门申请更正工伤认定书，如遭拒绝，可进一步申请行政复议或提起行政诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必妥善保存好能证明实际劳动关系的各类证据。