针对您提出的“假期工在实习期不认可老板的辞退理由怎么办”这一问题，首先我们需要明确的是，无论是正式员工还是假期工、实习生，在面临辞退问题时，都有权了解自己的权益并寻求相应的法律救济。以下是我根据您的咨询，结合相关法律法规和实务经验，给出的详细解答：
结论前置
如果您作为假期工不认可老板的辞退理由，您可以首先尝试与老板进行协商，了解具体的辞退原因并表达您的异议。若协商无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，包括但不限于向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
具体分析
了解辞退原因：
- 首先，您有权要求老板提供明确的辞退理由，并了解辞退的具体依据。这有助于您判断辞退是否合法、合理。
协商与沟通：
- 在了解辞退原因后，您可以与老板进行协商，尝试解释自己的立场和观点，看是否能够达成和解或调整工作岗位等解决方案。
法律救济途径：
- 若协商无果，您可以考虑向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的用工行为进行监督检查，并依法作出处理。
- 另一种选择是提起劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，您可以在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提出书面仲裁申请。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，如劳动合同、工作记录、辞退通知等。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保留好所有与辞退相关的证据，包括书面材料、电子邮件、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到至关重要的作用。
- 同时，您也需要了解自己的权益和法律责任，避免在维权过程中产生不必要的纠纷或损失。
综上所述，作为假期工，如果您不认可老板的辞退理由，可以通过协商、投诉或劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保持冷静、理性，并寻求专业的法律支持和帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。