自来水公司工人擅自更换业主水表，业主可以要求赔偿。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得非法侵入、搜查、查封、扣押、冻结、没收他人的财产或实施其他侵害他人财产权益的行为。自来水公司工人擅自更换业主水表，可能构成对业主财产权益的侵害。
   • 同时，根据《中华人民共和国物权法》的规定，业主对建筑物内的住宅、经营性用房等专有部分享有所有权，对专有部分以外的共有部分享有共有和共同管理的权利。水表作为业主房产的一部分或与其紧密相关，其更换应得到业主的同意。

2. 赔偿依据：

   • 如果自来水公司工人的行为导致业主财产受损（如水表损坏、影响用水等），业主有权要求自来水公司承担赔偿责任。
   • 赔偿范围可能包括因擅自更换水表造成的直接损失（如水表本身的价值、维修费用等）以及间接损失（如因停水造成的生活不便、经济损失等）。

3. 建议措施：

   • 业主在发现自来水公司工人擅自更换水表后，应及时与自来水公司取得联系，说明情况并要求赔偿。
   • 如果自来水公司拒绝赔偿或双方无法达成赔偿协议，业主可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向人民法院提起诉讼。

综上所述，自来水公司工人擅自更换业主水表构成对业主财产权益的侵害，业主有权要求自来水公司承担赔偿责任。在维权过程中，业主应保留好相关证据（如照片、视频、证人证言等），以便在需要时提供证明。