公司和员工一年签一次劳动合同在一般情况下是合法的，但需注意特定情形下的法律规定。

详细分析如下：

1. 合法性基础：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者可以订立固定期限劳动合同，一年一签的合同形式并未被法律禁止。只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，且明确约定了工作内容、劳动报酬、工作时间等法定要件，该合同即具有法律效力。

2. 灵活性特点：

   • 一年一签的劳动合同为用人单位和劳动者双方提供了一定的灵活性。用人单位可以根据员工表现和企业需求调整用工关系，而劳动者也能在合同期满时根据个人意愿选择是否续签或更换工作。

3. 特殊情况下的法律规定：

   • 连续签订两次固定期限合同后续约：如果用人单位与同一员工连续订立了二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度、因健康或能力问题不能胜任工作等法定情形，那么在第三次续签劳动合同时，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。
   • 其他应签订无固定期限合同的情形：包括劳动者在该用人单位连续工作满十年，或者用人单位初次实行劳动合同制度、国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年等情形。在这些情况下，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当订立无固定期限劳动合同。

4. 员工权益保障：

   • 在一年一签的合同中，劳动者的各项权益仍应得到充分保障。用人单位不得以合同一年一签为由降低劳动者的工资待遇、减少劳动保护或损害其他合法权益。

综上所述，公司和员工一年一签的劳动合同在法律上一般是合法的，但用人单位需特别注意连续签订固定期限劳动合同后的续约问题以及员工权益的保障。如果在实际操作中遇到相关问题或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。