老板不发工资，员工用货款抵扣通常属于违法行为。

首先，我们来看相关的法律依据：

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款直接否定了以非货币形式（如货款）支付工资的合法性。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条第一款也规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”这进一步强调了用人单位支付工资的义务和责任，且必须是以货币形式。
3. 《工资支付暂行规定》第五条同样指出：“工资应当以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。”

从上述法律条款可以看出，老板不发工资而让员工用货款抵扣，明显违反了劳动法的相关规定，构成了对劳动者合法权益的侵害。这种行为不仅剥夺了劳动者获得合法报酬的权利，还可能给劳动者带来额外的经济损失和心理压力。

那么，面对这种情况，劳动者应该如何应对呢？

1. 协商解决：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资，并明确拒绝用货款抵扣工资的做法。
2. 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或举报用人单位的违法行为，由劳动监察部门进行调查并处理。
3. 申请仲裁或诉讼：在必要时，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。如果仲裁或诉讼胜诉，劳动者不仅有权要求用人单位支付拖欠的工资，还可以要求用人单位支付相应的赔偿金。

综上所述，老板不发工资而让员工用货款抵扣是违法的，劳动者应该依法维护自己的合法权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。